A moela é processada em todas as regiões do Brasil, com mais intensidade no Paraná e no Rio Grande do Sul (onde frango, peru e pato são as fontes tradicionais). Como a maioria dos miúdos, tem alto valor nutricional, textura firme, sabor intenso e certa resistência de consumo do grande público. Mesmo assim, marca forte presença na lista de petiscos em bares do país. Sem a pele externa, é apreciada como ingrediente de molhos e em misturas e recheios.